喜歡喝茶的你，說得出來茶的風(fēng)味特色嗎?茶行與茶農(nóng)在茶葉銷售過程中所使用的專業(yè)品評用語相當(dāng)生澀難懂，消費者往往需要逐一試喝，耗費多時才能找出喜好的風(fēng)味。但是，現(xiàn)在不用擔(dān)心了!
臺灣省茶改場進(jìn)行茶葉風(fēng)味輪的設(shè)計與研發(fā)，首度發(fā)表「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「臺灣紅茶」等3種臺灣特色茶風(fēng)味輪。該場期望能藉由風(fēng)味輪來建立臺灣特色茶獨有的風(fēng)味索引方式，方便消費者「找茶」!
25位專家組成風(fēng)味輪研究小組
讓「水色、香氣及滋味」一目了然
茶改場說明，為了建構(gòu)臺灣特色茶風(fēng)味輪，茶改場收集臺灣全省特色茶品質(zhì)競賽茶葉樣品，齊聚25位茶改場從事制茶與茶葉感官品評專業(yè)研究人員組成「風(fēng)味輪工作小組」，分別就「水色」、「香氣」及「滋味」，建立系統(tǒng)性的描述歸納，同時轉(zhuǎn)化過去專業(yè)品評難懂的術(shù)語，例如在茶葉的專業(yè)感官品評中，常使用「菁」味來表達(dá)茶葉風(fēng)味，但若非專業(yè)人士，不易理解個中涵義。其實「菁」味即類似風(fēng)味輪青香中標(biāo)示的蔬菜味或青草味。舉辦多次推廣說明會，聽取農(nóng)民意見持續(xù)修正風(fēng)味輪，最終凝聚共識出版「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「臺灣紅茶」等3種臺灣特色茶風(fēng)味輪。
茶改場指出，目前率先推出清香型條形包種茶、焙香型球形烏龍茶及臺灣紅茶等3種特色茶風(fēng)味輪。
「清香型條形包種茶」
以文山包種茶為主，屬輕度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠顯黃，香氣有高雅花香，滋味甘醇鮮活，主產(chǎn)于臺灣省新北市坪林區(qū)、石碇區(qū)、深坑區(qū)、汐止區(qū)及南港區(qū)等地。
清香型條形包種茶風(fēng)味輪，以文山包種茶為主，屬輕度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶。(圖片來源：茶改場提供)
「焙香型球形烏龍茶」
以凍頂烏龍茶為主，為中度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶，外觀緊結(jié)呈球形，色澤墨綠，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味醇厚，主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)及竹山鎮(zhèn)等地。
焙香型球形烏龍茶，以凍頂烏龍茶為主，為中度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶。(圖片來源：茶改場提供)
「臺灣紅茶」
以日月潭紅茶為主，為全發(fā)酵茶，代表品種有臺茶18號(紅玉)，其色澤墨黑油潤泛紫光，水色金紅，具有淡淡的肉桂味與薄荷香，滋味甘濃甜爽，而其后推廣的臺茶21號，則具蕓香科花香，兩者共同譜出臺灣高香紅茶新形象。
臺灣紅茶風(fēng)味輪，以日月潭紅茶為主，為全發(fā)酵茶。(圖片來源：茶改場提供)
來源：中國茶葉流通協(xié)會
